Anche le sottospecie di grano, come farro, semola e grano duro, e le specie affini, come orzo, segale, triticale e kamut , possono indurre i sintomi della malattia celiaca. Una piccola minoranza di pazienti celiaci reagisce anche all'avena.
Altri cereali come il mais, il miglio, il sorgo, il teff, il riso e la zizania, sono cibi considerati sicuri, così come gli pseudocereali come l'amaranto, la quinoa o il grano saraceno. Alimenti, non cereali, ricchi di carboidrati come le patate e le banane non contengono glutine e quindi non portano allo sviluppo dei sintomi.
Il danno intestinale comincia a guarire in poche settimane, dopo che il glutine è stato rimosso dalla dieta, mentre la diminuzione dei livelli di anticorpi avviene nel corso di alcuni mesi.
A garanzia del nostro impegno, il ristorante Il Vascello è certificato da AIC (Associazione Italiana Celiachia).
Ristorante Pizzeria Il VASCELLO – consigli per i clienti
Lungomare Cristoforo Colombo 200/202 -
Borgo Prino - Porto Maurizio - Imperia
Tel. 0183.667269
La celiachia o malattia celiaca è una malattia autoimmune dell'intestino tenue, che si verifica in individui di tutte le età, geneticamente predisposti. Generalmente i sintomi si presentano durante il periodo dello svezzamento. I sintomi includono diarrea cronica, ritardo della crescita nei bambini e stanchezza.
La celiachia è causata da una reazione alla gliadina, una proteina del glutine presente nel grano e da proteine simili che si trovano in altri cereali comuni, come orzo e segala.
L'esposizione alla gliadina causa una reazione infiammatoria. Ciò porta a un troncamento dei villi che rivestono l'intestino tenue, chiamata atrofia dei villi. Questo interferisce con l'assorbimento delle sostanze nutritive, in quanto i villi intestinali ne sono responsabili. L'unico trattamento efficace conosciuto è una permanente dieta priva di glutine.
A garanzia del nostro impegno, il ristorante Il Vascello è certificato da AIC (Associazione Italiana Celiachia).
Ristorante Pizzeria Il VASCELLO – Note sulla Celiachia - ristorante a Imperia
Lungomare Cristoforo Colombo 200/202 -
Borgo Prino - Porto Maurizio - Imperia
Tel. 0183.667269
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